Comment cuisiner un Baeckeoffe ?

Le baeckeoffe est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, célèbre pour sa saveur unique et son caractère convivial. Ce ragoût cuit longuement à basse température exhale des arômes incomparables qui ravissent les palais les plus exigeants. Dégustez un délicieux baeckeoffe à Ribeauvillé proche de Riquewihr dans le Haut-Rhin au restaurant Le Giersberg.

Origine du baeckeoffe

Le nom de ce mets se traduit littéralement par “four du boulanger“, en référence à la coutume des ménagères qui confiaient leur plat au boulanger du village pour qu’il le fasse cuire lentement dans son four resté chaud après la cuisson du pain.

Découvrez ci-dessous la recette de préparation de ce plat typique alsacien.

Préparation et cuisson du baeckeoffe

1. La préparation du baeckeoffe

La première étape consiste a mariner les viandes et pour cela il est nécessaire :

• De découper le bœuf, l’agneau et le porc en morceaux ;
• Et de les placer dans un grand récipient avec des oignons et des carottes émincés.

Le tout doit ensuite être recouvert de vin blanc sec d’Alsace, généralement un riesling ou un gewurztraminer. Ce mélange doit mariner pendant 24 heures pour que les arômes puissent bien s’imprégner dans la viande.

Ensuite, il faut émincer finement les pommes de terre et les disposer au fond d’une terrine en argile spécialement conçue pour la cuisson du baeckeoffe. Les morceaux de viande marinée sont ensuite disposés sur cette couche de pommes de terre, puis recouverts à nouveau par une autre couche du même légume. L’ensemble est assaisonné avec du sel, du poivre et un bouquet garni avant d’être arrosé avec le vin blanc dans lequel la viande a mariné.

2. La cuisson du baeckeoffe

Le baeckeoffe se cuit ensuite lentement au four pendant plusieurs heures, généralement entre 3 à 4 heures à une température modérée d’environ 180°C. La durée de cuisson précise dépend notamment de l’épaisseur des couches préparées ainsi que du type et de la taille exacts des morceaux utilisés pour composer ce plat.

On peut affirmer sans risque que la patience est ici une vertu culinaire. En effet, plus le baeckeoffe mijote longtemps, plus les saveurs ont le temps de se mélanger et de s’intensifier. C’est pourquoi ce plat est souvent préparé la veille pour être dégusté le lendemain : une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se développer encore davantage, rendant ainsi chaque bouchée du baeckeoffe un véritable délice gustatif.

Dégustez un délicieux baeckeoffe à Ribeauvillé dans le Haut-Rhin au restaurant Le Giersberg

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